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Le calibre est déterminé en fonction du poids unitaire de l’huître (grammage).
Six numéros sont utilisés :
N°0 : poids supérieur à 150 gr
N°1 : poids de 111 à 150 gr
N°2 : poids de 86 à 110 gr
N°3 : poids de 66 à 85 gr
N°4 : poids de 46 à 65 gr
N°5 : poids de 30 à 45 gr