Parler de qualité pour un produit alimentaire est très subjectif. Les goûts des uns n’étant pas forcément les mêmes que les goûts des autres. Nous avons donc établi des règles pour que l' huître que nous proposons sous le nom d’Ecaille d’Argent soit telle que le désirent les amateurs de vraie spéciale.

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Il en est des huîtres, comme il en est de toutes les choses, objets, animaux ou autres, qui nous entourent. Il en est des quelconques, il en est des remarquables, il en est des bonnes, il en est des meilleures. Quand un produit se distingue des autres, il convient de ne pas le laisser se noyer dans la masse des lots basiques. Des puristes, des connaisseurs, des gourmets, ne chercheront pas plus longtemps, et trouveront en lui le bonheur de leurs papilles.

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Dans notre rôle d’affineur, nous recherchons le produit brut le meilleur, lequel donnera un produit affiné sans égal.

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Nous avons notre huître, reste à lui donner un nom digne d’elle… ! Il découlera tout naturellement d’une de ses qualités essentielles.

 

Sa chair abondante et goûteuse, longue en bouche, laisse souvent un goût sucré sur les papilles. Cette flaveur est une caractéristique idéale pour une huître spéciale.

Elle doit surclasser les goûts de sel et d’iode, communs aux produits moins charnus et moins goûteux. L’Ecaille d’Argent est une huître haut de gamme. Nous avons donc décidé que son taux de remplissage serait au moins égal à celui de la Spéciale Pousse en claire, soit un indice de chair minimal de 12.

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La blancheur de sa nacre, l’absence de parasite nuisible à la coquille (en vieux français : écaille) justifient le nom Ecaille d’Argent, marque que nous avons déposée à l’INPI. Une coquille saine et solide, une nacre très lumineuse, presque argentée. Cette dernière qualité est à l’origine de son nom.

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Cette huître souvent mise en valeur dans les œuvres de l’artiste peintre Logan (www.logan-art.com), et plébiscitée par la revue gastronomique « Régal », ne réunit donc que des qualités.

Les Ecailles d’Argent sont élevées dans les eaux les plus riches en phytoplancton, les parcs les meilleurs des côtes françaises ou irlandaises. Elles sont sélectionnées sur ces parcs et produites en partenariat avec des producteurs au savoir-faire irréprochable. Très charnues, goûteuses à souhait, les Ecailles d’Argent sont les spéciales de l’amateur éclairé… celui qui sait… !

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Elles sont dignes des plateaux de fruits mer des meilleurs écaillers et elles rivalisent avec les produits les plus connus du marché de l’huître spéciale.

 

Les Ecailles d’Argent vous raviront toute l’année.

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Dès leur arrivée à notre établissement, les huîtres sont placées en claires. Sélectionnées dès le départ et produit d’exception, l’Ecaille d’Argent n’a que peu de chose à acquérir pour être parfaite. A l’instar de la Spéciale Pousse en claire, elle est commercialisée blanche ou verte, au gré des amateurs. Toutefois, l’affinage en claire permettra de transcender le goût de cette huître et lui conférer un goût unique … celui de l’ECAILLE D’ARGENT.

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Fiche technique